新型冠状病毒疫情已经持续了差不多一个月,一切还没有恢复正常,3 号从家里回到深圳,正是疫情严重的时刻,大家都如临大敌。住处附近的餐馆都关了门,想在外面吃饭也不行了。为了减少外出,降低感染的风险,于是尽量从网上买菜。疫情之前,已经开始用叮咚买菜朴朴超市,不过用的频率不高,疫情来了,更依赖这些在线服务,感谢这些疫情期间仍然开张的在线服务和送菜的小哥们。

由于远程办公,整天都呆在家里,所以做饭的任务主要落在了我的肩上。在家里也做了几个之前没有尝试过的「新菜」,总结一下步骤和要点。

果仁菠菜

  1. 锅中加水烧开,新鲜菠菜用沸水焯一下,放入冷水中,捞出备用。菠菜焯水时间不能太长(大约 30s),否则会变软。
  2. 取龙口粉丝一团,用开水泡一下,泡十分钟左右(确保粉丝变软)。
  3. 取一些花生🥜,用热油炸一下。注意要小火,否则花生外面会焦掉,而里面没炸好。另外炸好以后,在小碗放一些陈醋,将花生放入,可以增加花生的脆度,吃起来不会那么软。
  4. 取一个鸡蛋🥚,锅中加油,鸡蛋搅匀,在锅中尽量摊开,用小火煎成大的薄片,取出切丝备用。
  5. 取小碗,加入醋,生抽,盐,调料(看手头有什么,五香粉,胡椒粉或者调料面都可以放),白糖适量(这些料的量可以根据自己口味加入),搅拌均匀。
  6. 取一个大盘子,放入菠菜,粉丝,炸好的花生,鸡蛋丝,倒入调好的汁水,适当搅拌均匀即可。

番茄肉酱意大利面🍝

  1. 取意大利面适量,锅中烧水,水开后下面煮十分钟(如果想软一些,可以适当延长两三分钟),捞出,撒上适量橄榄油,搅拌均匀备用。
  2. 取两个西红柿🍅,在开水中烫一下,然后去皮,切成很小的块。
  3. 取半个洋葱🧅,切成小碎块备用(洋葱切碎一些会比较好)。
  4. 取猪肉沫 200-250 g 左右(稍微瘦一些比较好),加入适量料酒,盐,少许淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟。
  5. 开小火,锅中放入一小块黄油🧈,然后加入肉沫,翻炒,肉变色以后,加入前面切好的洋葱和西红柿翻炒。
  6. 加入适量的番茄酱🥫 (主要是为了增加颜色和酸味),再加入少量水,继续翻炒,把西红柿尽量炒到看不到块。
  7. 加入煮好的意大利面条,和肉酱一起翻炒均匀,收汁,即可出锅,吃之前可以撒上一点黑胡椒粉。

蒜蓉粉丝蒸虾

  1. 虾🦐开背:取活虾 8-10 只,去掉虾线,用剪刀从背部中间从上往下剪开,用切菜刀顺着剪开的缝隙劈下去,把虾背砍成左右两半(不完全砍断)。
  2. 把开背的虾放到小盆里,倒上料酒和生抽,腌制三十分钟。
  3. 取一盘大蒜🧄,剥好,切成蒜末,起锅放油,小火炒蒜末,放上食盐,稍微把蒜炒香即可(大概 1-2 分钟),时间不宜过长。
  4. 烧开水,泡一盘龙口粉丝,十分钟左右,把粉丝泡软即可。
  5. 粉丝装进盘里,在粉丝上面摆上腌制的虾,然后把炒好的蒜末均匀涂在虾背上,再把腌制虾的料酒和生抽均匀倒在盘里。
  6. 蒸锅装水烧开,虾在锅里蒸 8 分钟左右。
  7. 蒸好的虾出锅,切一些葱花,洒在上面,起锅热少许油,油热以后,浇在葱花上面即可。
  8. 喜欢吃醋,可以倒点醋,生抽,倒进蒸好的虾里面。

地三鲜(少油版)

  1. 茄子🍆一个,滚刀切成小块,加入适量的淀粉,用手把淀粉和茄子混合均匀,保证茄子快表面都涂上了淀粉;土豆🥔一到两个,滚刀切块。
  2. 青椒一个,切成丝;少许生姜,切成末;大蒜若干,切成蒜末备用。
  3. 取小碗,调料汁:加入适量的淀粉,清水,醋,生抽,盐,白糖,调料,混合均匀。
  4. 锅中加入稍多的油(茄子比较吸油,所以要加入比平时多的油),开中火,加入青椒和生姜炒香,加入土豆块,翻炒,然后加入茄子快,继续翻炒,注意火不用太大,以防炒焦。
  5. 翻炒 2-3 分钟,然后加入调的料汁,大火烧开,转中小火,盖上锅盖焖 2-3 分钟,确保土豆和茄子都熟了(土豆和茄子都变软了)。
  6. 开稍大的火收汁,注意要不断搅拌,防止糊锅(因为汤汁中有淀粉,所以很容易糊锅),快出锅前,加入切好的蒜末,再撒上一些青椒。