如何制作美味的饺子馅。

原料:五花肉(肥瘦 3:7),葱姜,花椒,八角,胡椒粉,蚝油,盐,白糖,鸡蛋。

可选:胡萝卜,玉米,韭菜等蔬菜。

步骤

  1. 选用五花肉,饺子馅带有肥肉会好吃一些,全瘦肉做出来的馅太干,肥瘦比例 4:6 或者 3:7(自己看着办,喜欢瘦的就瘦肉多一些)。用刀或者搅拌机把肉剁成馅,一定要剁碎,避免有大颗粒肉。

  2. 用温水炮制葱姜水,原料:葱花,姜片,花椒,八角。葱姜水不要太多,因为肉馅后面加上蔬菜以后还会出水,水太多,不好包饺子。葱姜水泡十分钟以上,让味道都浸入水中。

  3. 葱姜水分多次加入猪肉馅中,边加边沿着一个方向搅拌,搅拌到猪肉上劲(也就是搅拌的时候有阻力,粘稠感)。

  4. 加入胡椒粉,盐,蚝油,生抽,白糖适量到肉馅中,肉馅中再打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

  5. 切适量的葱花,锅中热油,把葱花放进去煸香,制作葱油,待葱花变黑即可。葱油倒进肉馅里,搅拌均匀。想要更香的可以再放适量的芝麻油。

  6. 根据个人的喜好,加入切碎的配菜,例如可以加入大葱,胡萝卜,玉米。想要吃韭菜猪肉,就加入切碎的韭菜。搅拌均匀即可。

至此,美味的猪肉馅就制作完成了。

参考