今天介绍另外一种风格的炸酱制作,区别于之前写过的 老北京炸酱.

原料

五花肉,干香菇,大葱,洋葱,姜,大蒜,黄酒,干黄酱,黄豆酱,五香粉,蚝油

制作步骤

  1. 干香菇用水搓洗,去除杂志,洗干净,然后用水泡发,提前几个小时泡,泡好以后,把香菇切成小丁,泡香菇水别倒掉,后续有用。

  2. 五花肉准备,五花肉洗干净,去皮,切小块,用绞肉机搅碎,喜欢碎一点就多绞一会儿

  3. 准备适量葱白,切碎备用,准备适量大葱,切丝,半个洋葱,切丝备用,适量大蒜和姜,切碎备用

  4. 锅内多倒点油,中小火,一定不能大火,油微热,倒入大葱丝和洋葱丝,不断搅拌,待洋葱变成焦黄变干,捞出大葱和洋葱

  5. 中火,油锅内下入绞碎的五花肉,不断翻炒煸炒,加入切好的姜蒜沫,加入适量黄酒去腥,不断翻炒,直到肉沫比较干,颗粒感比较分明,肥肉开始被熬出油

  6. 锅中加入 1/3 小碗的干黄酱和黄豆酱(比例差不多 1:1),继续翻炒均匀,让肉沫均匀染色,变成深色。

  7. 锅内加入泡香菇的水,没过猪肉,不够的话,再加点水,大火把水烧开,然后中小火熬制。

  8. 待水熬的快完时,尝味道,加入适量食盐,五香粉,花椒粉,味精,蚝油,搅拌均匀,最后加入葱花,关火,稍微搅拌均匀即可。

参考