本文总结简易版“土豆胡萝卜烧牛肉”做法。

原料

#

原料：牛腩，土豆，胡萝卜，姜，大葱，大蒜，青椒，红椒，洋葱，干辣椒，黄酒/白酒，八角，桂皮，花椒 调料：老抽，蚝油，胡椒粉，盐，四川豆瓣酱

原料准备

#

1. 土豆洗干净去皮切成大一些的块，胡萝卜洗净切块。
2. 姜切片，大蒜切片，青椒，红椒切片，洋葱切片，大葱少量切成段
3. 桂皮一小段，八角两颗，少量花椒，干辣椒两个，有香叶也可以放点
4. 牛腩肉先切条，再切成块，块不要太小，否则焯水炒了以后太小

制作过程

#

牛肉焯水

#

1. 锅中加冷水，牛肉块冷水下锅，加入几片姜片，加入大葱段，加入少量白酒
2. 中小火煮牛肉，保持水似开非开，及时撇去血沫，撇去血沫以后，可以再加一些冷水，重复三四次这个过程，直到把血沫清理干净
3. 煮牛肉的汤不要倒掉，后续炖牛肉可以用到

炒制牛肉

#

1. 炒锅内加入油，不用等油特别热，加入准备好的桂皮，八角，香叶，花椒，姜，洋葱片/大葱，干辣椒炒制
2. 加入晾干水分的牛肉继续炒制，并加入适量白酒继续炒牛肉
3. 加入一小勺豆瓣酱/甜面酱，继续炒牛肉，直至牛肉被豆瓣酱均匀上色
4. 加入切好的青椒，红椒片，加入土豆块和胡萝卜块继续翻炒均匀
5. 锅内加入刚才焯水时候剩下的牛肉汤，直到没过食材，大火烧开
6. 水开以后，加入少量蚝油，适量的胡椒粉，加入少量老抽调颜色，根据咸淡加入适量的盐

电饭锅炖煮

#

1. 把所有食材带汤转移到电饭锅炖煮
2. 炖煮时间可以长一些，可以选择两个小时

参考

#

• 王刚土豆烧牛肉，https://www.youtube.com/watch?v=hdOn2XeLDrE
• 老饭骨红烧牛肉，https://www.youtube.com/watch?v=6M0b7zLQl8Q
• 回民炖牛肉：https://www.youtube.com/watch?v=ujDwKaw68KY