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在德国做台湾卤肉饭

·776 words·2 mins·
Life Food
Table of Contents

本次来复刻台湾卤肉饭。

原料
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五花肉,鸡蛋,红洋葱/红葱头,大葱,蒜,干香菇,生抽,老抽,胡椒粉,黄冰糖/白糖

准备
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  • 干香菇提前洗干净,然后泡水,等香菇泡软了,取出香菇,切成小丁备用,注意泡香菇的水不要倒掉,后续卤肉可以用
  • 德国超市五花肉不算常见,有的超市没有卖,可以去 kaufland, rewe 和 edeka 这些超市,选择 schweinebauch 即可。五花肉注意看肉皮有没有猪毛,如果不干净,直接把猪皮去掉再使用,或者把锅烧热,烫一下猪皮。五花肉先切片,再根据个人喜好切成细条或者切成小丁
  • 红洋葱切成丝,大葱取一些葱白切成丝,大蒜切成蒜末。

制作过程
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煮鸡蛋
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锅内烧水,水开后放入鸡蛋,煮八分钟即可。到时间取出鸡蛋,放入冷水降温备用。

炸红洋葱
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锅中加入稍微多一点油,中小火,等到油没有完全热,就可以放入大部分切好的红洋葱,注意要不断搅拌,放置洋葱被炸焦变苦,等洋葱变成金黄,即可关火,把洋葱捞出,沥干油备用。

炒五花肉
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另起锅,注意不用加油,直接放入五花肉,放入剩下的红洋葱,大葱,蒜末,不断翻炒五花肉,把五花肉水气炒干,一直到炒出猪肉里面的油脂,这时猪肉开始冒比较大的泡,可以加入适量的生抽,五香粉,胡椒粉,加入黄冰糖,继续翻炒,等到肉颜色开始变深,五花肉就差不多炒好了。如果猪肉油脂比较多,到后面析出的猪油太多,可以舀出来放到碗中以后使用,否则做出来的卤肉饭太油腻。

炖煮
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锅中加入泡香菇的水,水量没过肉一些即可,加入炸好的红洋葱,加入切好的香菇粒,搅拌均匀,根据颜色可以补一些老抽调色,卤肉饭颜色深一些卖相会比较好。根据咸淡,可以适当放一些食盐。最后还需要放入之前煮的鸡蛋,直接剥皮放入即可。

中小火炖煮一个小时,如果想要软烂,就加长炖煮的时间,注意看水分,不要烧干了,等水分不多了,最后收汁即可。

参考
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