本文总结麻婆豆腐的做法。
原料#
豆腐，牛肉沫，四川豆瓣酱，大蒜，姜，花椒，干辣椒，生抽，淀粉
原料准备#
- 豆腐在德国可以到超市 vegan 区购买，例如 rewe，如果要买嫩豆腐，可以选择 seidentoufu。豆腐切成小块备用。
- 准备适量大蒜切末，适量姜切末
- 准备淀粉水（淀粉可以选择土豆淀粉，或者玉米淀粉，德国超市可以买 Speisestärke）
制作过程#
刀口辣椒制作#
锅中加入少量油，油热以后，加入适量花椒和干辣椒，炒 15 秒左右。把花椒和干辣椒碾碎，如果有破壁机，也可以直接用破壁机搅碎。
豆腐焯水#
锅中加水，放入一些食盐，加入切好块的豆腐，煮一两分钟捞出。
炒肉沫#
起锅，加入少量的油，油热加入牛肉沫，把水分炒干，加入蒜末和姜，继续翻炒，加入一勺的豆瓣酱，加入刀口辣椒，翻炒均匀，让肉沫均匀裹上红油。
炖煮与勾芡#
锅中加入少量的清水，不要太多，水开以后，煮两三分钟，然后分三次加入调好的淀粉水，三次勾芡，制作完成。